第169章（3 / 3）
别看材料都相当简单，只是把各种蔬菜切成了丝，部分还炒了炒水，可这拌菜的醋汁才是重中之重。
很多人以为拌菜只需要加点醋和酱油拌一拌就行，最多再加上点辣酱和盐之类的，其实这里面学问可多了。
楼远舟今天这拌菜的醋汁是先从起锅烧油炝炒姜片和辣椒段开始的，等煸出来独特的香气之后，就加入香醋炝制一段时间，如此一来，香醋入口就会变得更加舒服。
等这香醋差不多了，就是加水、酱油和少量的葱、芹菜一类的配料，如此一来，这醋汁里会多一分隐约的清香。
当然，香料更是少不了，各种小茴香、白芷等香料可是醋汁里的重点，稍微熬煮一会后过滤出醋汁，加上糖、盐等搅拌到融化之后，等温度降下来之后就可以用了。
这拌菜里浇上一勺蒜水，来上点做好的辣子，最后再加入一些制作好的醋汁，等全部搅拌均匀之后，染了辣椒红色的拌菜本就让人十分向往，再加上其中还有炸花生米以及最后撒上的白芝麻，绝对一吃一个不吱声。
比起单纯的香醋，经过调制的醋汁不仅不会出现涩口的情况，香料的独特味道更是早就融入其中，带着些清香，再搭配上蒜水和辣子，对于喜欢吃凉菜的人来说，这什锦拌菜绝对是不可多得的上佳之品。
若是刚吃过菠萝咕咾肉，此时再来上一筷子拌菜，跟咕咾肉的酸甜完全不同的味道就会迅速占领口腔。
带着些许辣意和蒜香，用香料一起熬煮出来的醋汁口感柔和，却不会失去原本就属于醋的味道。 ↑返回顶部↑
很多人以为拌菜只需要加点醋和酱油拌一拌就行，最多再加上点辣酱和盐之类的，其实这里面学问可多了。
楼远舟今天这拌菜的醋汁是先从起锅烧油炝炒姜片和辣椒段开始的，等煸出来独特的香气之后，就加入香醋炝制一段时间，如此一来，香醋入口就会变得更加舒服。
等这香醋差不多了，就是加水、酱油和少量的葱、芹菜一类的配料，如此一来，这醋汁里会多一分隐约的清香。
当然，香料更是少不了，各种小茴香、白芷等香料可是醋汁里的重点，稍微熬煮一会后过滤出醋汁，加上糖、盐等搅拌到融化之后，等温度降下来之后就可以用了。
这拌菜里浇上一勺蒜水，来上点做好的辣子，最后再加入一些制作好的醋汁，等全部搅拌均匀之后，染了辣椒红色的拌菜本就让人十分向往，再加上其中还有炸花生米以及最后撒上的白芝麻，绝对一吃一个不吱声。
比起单纯的香醋，经过调制的醋汁不仅不会出现涩口的情况，香料的独特味道更是早就融入其中，带着些清香，再搭配上蒜水和辣子，对于喜欢吃凉菜的人来说，这什锦拌菜绝对是不可多得的上佳之品。
若是刚吃过菠萝咕咾肉，此时再来上一筷子拌菜，跟咕咾肉的酸甜完全不同的味道就会迅速占领口腔。
带着些许辣意和蒜香，用香料一起熬煮出来的醋汁口感柔和，却不会失去原本就属于醋的味道。 ↑返回顶部↑