第162章（3 / 3）
刮完的肉皮带着些浅浅的金黄色，看着也收缩了些，此时正是用冷水焯水的时候。
葱姜、料酒、八角……
各种香料浸入水中，就这么跟五花肉一起焯水，让肉的血水完全没了，就焯好了。
此时因为是试做，所以楼远舟没有用大块的肉，所以这肉煮的时间也相对少一些，而趁着空档，他又去处理了一会儿下下午营业时候要做的五花肉。
没一会儿，这锅里焯水的肉就开始有点儿香味儿飘出来了。
第233章 【要相信老祖宗的智慧】
尽管这焯水时候的五花肉肯定没有那么香浓的味道，但那种来自肉原本的香气也令人愉悦。
这焯好水的五花肉出锅后，楼远舟给肉轻轻地擦干了水分，之后拿到案板上，准备开始改刀，给这块肉切成大块的方块状。
因为焯过水的肉都会有一定的变形，所以若想让五花肉块切得方正，切得形状好看，那么这肉在切的过程中必然会有些边角料产生。
虽然叫做“边角料”，但是实际上也是比较大块的肉片，都是实打实的肉，任谁家也不会就这么扔掉，所以一般来说，餐厅都这些肉都会留下来做员工餐。
这改好刀的五花肉个个方方正正，大小一眼看上去完全一样，属于那种让强迫症看了都会舒坦的，而恰好此时进了后厨的宋胜就是那个强迫症。
自从有了洗碗机，宋胜在操作的时候就一定要按照碗盘的大小来排列，码得整整齐齐之后才能开机器，若是换成萧关鸿，那基本上就是胡乱一摆就结束了。
所以此时的宋胜见了那一个个规规矩矩的五花肉块，内心莫名多了些喜悦，毕竟没几道家常菜能有这么规整的。
待楼远舟把肉切好，接下来就是上锅开始焖煮。
员工餐因为不急着做，所以楼远舟选择用砂锅焖煮的方式。
为了防止糊锅，楼远舟在先是在砂锅的锅底铺了一层竹篦子，之后放上几片姜，再来一层打了结的香葱，之后就可以把切好的五花肉块码进去了。
“咦，老板，为啥这肉要皮朝下摆着？” ↑返回顶部↑
葱姜、料酒、八角……
各种香料浸入水中，就这么跟五花肉一起焯水，让肉的血水完全没了，就焯好了。
此时因为是试做，所以楼远舟没有用大块的肉，所以这肉煮的时间也相对少一些，而趁着空档，他又去处理了一会儿下下午营业时候要做的五花肉。
没一会儿，这锅里焯水的肉就开始有点儿香味儿飘出来了。
第233章 【要相信老祖宗的智慧】
尽管这焯水时候的五花肉肯定没有那么香浓的味道，但那种来自肉原本的香气也令人愉悦。
这焯好水的五花肉出锅后，楼远舟给肉轻轻地擦干了水分，之后拿到案板上，准备开始改刀，给这块肉切成大块的方块状。
因为焯过水的肉都会有一定的变形，所以若想让五花肉块切得方正，切得形状好看，那么这肉在切的过程中必然会有些边角料产生。
虽然叫做“边角料”，但是实际上也是比较大块的肉片，都是实打实的肉，任谁家也不会就这么扔掉，所以一般来说，餐厅都这些肉都会留下来做员工餐。
这改好刀的五花肉个个方方正正，大小一眼看上去完全一样，属于那种让强迫症看了都会舒坦的，而恰好此时进了后厨的宋胜就是那个强迫症。
自从有了洗碗机，宋胜在操作的时候就一定要按照碗盘的大小来排列，码得整整齐齐之后才能开机器，若是换成萧关鸿，那基本上就是胡乱一摆就结束了。
所以此时的宋胜见了那一个个规规矩矩的五花肉块，内心莫名多了些喜悦，毕竟没几道家常菜能有这么规整的。
待楼远舟把肉切好，接下来就是上锅开始焖煮。
员工餐因为不急着做，所以楼远舟选择用砂锅焖煮的方式。
为了防止糊锅，楼远舟在先是在砂锅的锅底铺了一层竹篦子，之后放上几片姜，再来一层打了结的香葱，之后就可以把切好的五花肉块码进去了。
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